Cantillon

A Lambicus les cerveses làmbiques o de fermentació espontània ens agraden. Com explicar sinó el nom del nostre espai? És per aquest motiu que ens agrada parlar-ne i donar-les a conèixer. No són cerveses, d’entrada, fàcils però, amb el temps s’arriben a apreciar i estimar, tant per la seva complexitat aromàtica i gustativa, com per la seva elaboració, que ens transporta als orígens de la cervesa.

Per tot això avui encetem una petita sèrie dedicada a elles i ho fem parlant-vos de la Brasserie Cantillon, referent indiscutible de l’univers làmbic.

Dedicada a la producció de cervesa des del segle XVIII, la Brasserie Cantillon inicia les seves activitats a Lembeek per passar a partir de l’any 1900 a fer-ho a Brusel.les, concretament a la Rue Gheude, 56. Situada en un carrer estret i amb un aspecte exterior més propi d’un garatge, aquesta petita cerveseria ha esdevingut un veritable museu vivent, obert tot l’any, malgrat que la producció de cervesa queda limitada des de mitjans d’octubre fins al mes de maig.

Tot i que 25 anys enrera les cerveses làmbiques van estar a punt de desaparèixer, ha estat gràcies a la tenacitat i a la tossuderia d’empreses com aquesta, que avui podem celebrar la seva existència i el seu prestigi que traspassa les estrictes fronteres europees per arribar a terres tant llunyanes com els EE.UU. i tot malgrat la seva producció tant limitada.

Són diversos els productes que surten d’aquesta empresa familiar, tots ells complexos i dignes de ser tastats.

Entre els seus productes clàssics destaquem la Rosé de Gambrinus, seca i molt aromàtica, elaborada amb un 75% de gerds, un 25% de cireres i una mica de vainilla.

Altres productes d’aquesta cerveseria que trobareu a Lambicus són:

La Cantillon Gueuze, corposa, suau, àcida i amb el seu aroma de sidra natural.

Kriek Cantillon, amb el seu gust afruitat intens i el seu aroma de cireres pronunciat.

Bruocsella 1900 Grand Cru, poderosa, rafinada i amb aromes propers al xerès.

Iris, cervesa que equilibra l’acidesa i l’amargor, amb un cert gust de caramel amarg per la malta i afruitat pel llúpol.