Lambicus, l’ambaixada d’Orval a Barcelona
El passat 13 de desembre Lambicus va obtenir la distinció oficial com a ambaixador d’Orval 2024, honor compartit a nivell de Catalunya amb la cerveseria Olut de Sabadell i a nivell estatal amb La Cebada de Saragossa i Be Hoppy de Madrid. Cal tenir en compte que és la primera vegada que es concedeix aquest títol a nivell de l’estat espanyol.
Ambaixadors d'Orval
Acompanyats amb representants de tots ells excepte del Be Hoppy per qüestions personals i de l’Erik Coene de Cervebel, importador d’Orval a Espanya i en el marc incomparable de l’abadia de Notre-Dame d’Orval vam tenir el privilegi de visitar les instal.lacions de la cerveseria que només es poden veure una vegada l’any en la jornada de portes obertes que enguany tindrà lloc els dies 13 i 14 de setembre i també visitar una part de l’abadia tancada normalment al públic. També l’organització ens va oferir un dinar que vam compartir amb tots els nous ambaixadors de fora de Bèlgica i assistir a la cerimònia de lliurament de les plaques acreditatives, un acte molt emotiu en el qual vam tenir l’oportunitat entre d’altres coses de parlar amb la mestra cervesera i amb tot l’equip responsable de la formatgeria.
Amb la mestra cervesera actual, Anne-Françoise Pypaert
Però per arribar aquí el camí ha estat llarg. El proper 12 de juny celebrarem el desè aniversari i és bo recordar que la primera cervesa que vam vendre a Lambicus va ser precisament una Orval. Des del primer dia Lambicus va apostar per oferir-la sempre als seus clients i no només això sinó que a més a més a donar la possibilitat d’oferir diferents anyades de la mateixa. Això ens va obligar a fer molta pedagogia per apropar als nostres clientes la idea de què moltes cerveses belgues són evolutives i que poden canviar o millorar amb el pas del temps com els bons vins.
l'Abadia d'Orval
Una cervesa única
Si bé és cert que en general aquelles que ho fan millor acostumen a ser les torrades amb un contingut generós en alcohol i preferentment envasades en ampolles de 75cl i amb tap de suro, l’Orval per les seves característiques específiques la podem considerar un punt i a part. El fet que en la seva elaboració s’utilitzin llevats d’alta fermentació i Brettanomyces Bruxellensis fa que l’Orval passi d’una joventut afruitada, llupolitzada, amarga i subtilment àcida a una maduresa en què l’amargor s’anirà retirant donant pas a una lleugera acidesa i a una complexitat aromàtica i en boca que ens atreviríem a dir única al món.
Sobre les preferències dels seus consumidors hi ha disparitat d’opinions. La mestra cervesera actual, Anne-Françoise Pypaert i el seu predecesor, Jean-Marie Rock, la prefereixen jove, entre 3 i 6 mesos. En canvi la majoria dels consumidors de la regió on s’elabora, Gaume, la prefereixen entre 6 mesos i 2 anys.
Les olles de cocció celestials
Tot i que la recepta original de l’Orval data de 1933 aquesta no ha estat sempre igual. “Abans les dones no l’estimaven. La seva amargor era massa pronunciada i persistent. Per aquest motiu he ajustat la recepta i ara tot i que continua sent amarga és més suau i rodona. En definitiva és més fàcil de beure”, afirma la senyora Pypaert.
Disfrutant de la Petite Orval o Orval Verte a l'Ange Gardien
Com es fa un ambaixador d'Orval?
Però tornant al tema que ens ocupa avui, hem de reconèixer que poc ens podíem imaginar quan vam començar que, gràcies al nostre respecte per aquesta gran cervesa, un dia iniciaríem una carrera “diplomàtica” com a ambaixadors d’Orval. Aquest privilegi implica també certes obligacions que es poden resumir en tres paraules: presència, servei i creativitat.
Amb l'Erik Coene (Cervebel)
En primer lloc l’establiment que exhibeix la placa com a ambaixador ha de fer visible el producte i per això compta amb material publicitari de suport. Quant al servei, estem obligats a oferir l’Orval fresca o a temperatura ambient, s’ha de servir correctament amb el logo de la copa de cara al client i oferir els llevats a part i tenir també sempre en carta el formatge de l’abadia. En relació a la creativitat cal organitzar activitats com tastos o d’altres activitats que permetin un coneixement més acurat del producte per part dels clients.
Cal tenir en compte que fora de Bèlgica només han obtingut aquesta distinció 135 establiments en tot el món, destacant Itàlia i Holanda a Europa i els Estats Units al continent americà.
Haver obtingut aquest reconeixement ens omple de satisfcció, sinònim de feina ben feta però és evident que sense tots vosaltres això no hauria estat possible. Tot i que estem convençuts de l’Orval és una de les millors cerveses del món no és una cervesa fàcil, la seva astringència i la seva amargor fan desistir a molta gent d’una segona oportunitat però també són molts els que l’estimen amb bogeria i amb la seva passió i insistència aconsegueixen ampliar el seu selecte club de seguidors. Llarga vida a l’Orval!!!!
