Técnicas y aplicaciones prácticas del koji

¡Seguimos con el calendario de actividades de FRMNT LAB!

Esta vez nos aliamos con los compañeros de Töufood y Gastrocultura Mediterránea (patrocinadores de FRMNT FESTIVAL) para ofreceros un taller muy útil. 

Ven a descubrir las aplicaciones prácticas del koji.

Nuestro hongo filamentoso preferido que convierte cualquier alimento en algo puramente delicioso, creando UMAMI. Aprende a usarlo en casa y en tus platos preferidos. Explicaremos qué es el koji y las posibilidades que tiene en elaboraciones y recetas. Y partiendo ya del koji hecho, se explicará cómo hacer amazakes, misos, shio kojis, shoyus y garums. Se enseñarán varias propuestas de aplicación y haremos un par de recetas.

Además, te llevarás un sobre con 100 g de koji de arroz para que puedas practicar en casa :) Incluye también pica-pica, cata de diferentes fermentos con koji y algo de refrigerio.

Actividad dentro del programa de FRMNT LAB: un espacio que da continuidad al FRMNT Festival durante todo el año. Catas, maridajes, talleres y ponencias en pequeño formato en Lambicus Bcn.