Fermenta con Fungarium · Kombucha, ciencia y elaboración casera

Una sesión dedicada a la kombucha: qué es, de dónde viene, cómo funciona y cómo prepararla en casa con seguridad. No hace falta haber venido a la sesión 1 ni tener formación previa: empezamos repasando las bases mínimas de microbiología y fermentación para que todo el mundo pueda seguir el taller desde el primer minuto.

Hablaremos de qué es realmente el SCOBY —no una seta, sino un ecosistema de bacterias y levaduras—, del origen de la bebida en Asia oriental y de su recorrido hasta las cocinas de hoy. Veremos la ciencia del proceso: qué aporta el té, qué hace el azúcar, cómo las levaduras y las bacterias acéticas trabajan en consorcio, y qué variables (temperatura, tiempo, oxígeno, proporción de iniciador) determinan el resultado. También abordaremos los beneficios de los fermentados sin mitificaciones, distinguiendo entre «fermentado», «probiótico» y «cultivos vivos».

La parte práctica es el corazón de la sesión: receta base para 1 litro, paso a paso, cómo conseguir y mantener un SCOBY, cómo hacer la segunda fermentación para obtener gas y sabor, y cómo evitar los errores más habituales (higiene, moho, presión en las botellas).

Cerramos con una cata comparativa de cuatro kombuchas: comercial, casera base, casera con frutas y en formato batido. Cada participante se va con un SCOBY, té iniciador y las instrucciones para empezar en casa.

Facilitadores:

Dra. Vanessa Carvalho — PhD en microbiología y genética molecular, VP de Fungarium.

Sergio Alasia — Ha sido traductor técnico y emprendedor, con un don innato para la ciencia y la tecnología. Apasionado del cultivo de setas, la cocina casera (con especial debilidad por el pan y la pizza) y todo lo relacionado con la fermentación.

Organiza: FRMNT Lab (frmnt.cat y fungarium.bio)