Fermenta con Fungarium · Gingerbug

Una sesión dedicada al gingerbug: qué es, de dónde viene, cómo funciona y cómo prepararlo en casa con seguridad. No hace falta haber venido a ninguna sesión anterior ni tener formación previa: empezamos repasando las bases mínimas de microbiología y fermentación para que todo el mundo pueda seguir el taller desde el primer minuto.

Hablaremos de qué es realmente el gingerbug —un iniciador salvaje de jengibre, azúcar y agua, una especie de masa madre líquida—, de la tradición de los refrescos fermentados caseros anteriores a las bebidas industriales y de qué lo diferencia de la kombucha o el kéfir: no necesita SCOBY ni granos, solo las levaduras y bacterias que ya trae el jengibre. Veremos la ciencia del proceso: qué aporta cada ingrediente, cómo las levaduras convierten el azúcar en alcohol y CO₂ mientras las bacterias lácticas y acéticas añaden acidez, y qué variables (frescura del jengibre, tipo de azúcar, temperatura, tiempo, agua) determinan el resultado. También abordaremos los beneficios de los fermentados sin mitificaciones, distinguiendo entre “fermentado”, “probiótico” y “cultivos vivos”.

La parte práctica es el corazón de la sesión: receta base para ½ litro, paso a paso durante cinco días, cómo mantener el gingerbug en la nevera, cómo usarlo para convertir casi cualquier zumo de fruta en un refresco con gas, y cómo evitar los errores más habituales (higiene, moho, presión en las botellas).

Cerramos con una cata comparativa de cuatro refrescos: ginger ale comercial, gingerbug casero, refresco de fruta fermentado y combinación con fruta fresca o hierbas. Cada participante se lleva un gingerbug iniciado (o el jengibre y el azúcar para empezarlo) y las instrucciones para seguir en casa.

Facilitadores:
Dra. Vanessa Carvalho — PhD en microbiología y genética molecular, VP de Fungarium.
Sergio Alasia — Ha sido traductor técnico y emprendedor, con un don innato para la ciencia y la tecnología. Apasionado del cultivo de setas, la cocina casera (con especial debilidad por el pan y la pizza) y todo lo relacionado con la fermentación.

Organiza: FRMNT Lab (frmnt.cat y fungarium.bio)

La presentación se hará en castellano.