Fermenta amb Fungarium · Gingerbug

Una sessió dedicada al gingerbug: què és, d’on ve, com funciona i com preparar-lo a casa amb seguretat. No cal haver vingut a cap sessió anterior ni tenir formació prèvia: comencem repassant les bases mínimes de microbiologia i fermentació perquè tothom pugui seguir el taller des del primer minut.

Parlarem de què és realment el gingerbug —un iniciador salvatge de gingebre, sucre i aigua, una mena de massa mare líquida—, de la tradició dels refrescos fermentats casolans anteriors a les begudes industrials i de què el fa diferent de la kombutxa o el quefir: no necessita SCOBY ni grans, només els llevats i bacteris que ja porta el gingebre. Veurem la ciència del procés: què aporta cada ingredient, com els llevats converteixen el sucre en alcohol i CO₂ mentre els bacteris làctics i acètics hi afegeixen acidesa, i quines variables (frescor del gingebre, tipus de sucre, temperatura, temps, aigua) determinen el resultat. També abordarem els beneficis dels fermentats sense mitificacions, distingint entre “fermentat”, “probiòtic” i “cultius vius”.

La part pràctica és el cor de la sessió: recepta base per a ½ litre, pas a pas durant cinc dies, com mantenir el gingerbug a la nevera, com fer-lo servir per convertir gairebé qualsevol suc de fruita en un refresc amb gas, i com evitar els errors més habituals (higiene, floridura, pressió a les ampolles).

Tanquem amb una cata comparativa de quatre refrescos: ginger ale comercial, gingerbug casolà, refresc de fruita fermentat i combinació amb fruita fresca o herbes. Cada participant marxa amb un gingerbug iniciat (o el gingebre i el sucre per començar-lo) i les instruccions per continuar a casa.

Facilitadors:
Dra. Vanessa Carvalho — PhD en microbiologia i genètica molecular, VP de Fungarium.
Sergio Alasia — Ha estat traductor tècnic i emprenedor, amb un do innat per la ciència i la tecnologia. Apassionat del cultiu de bolets, la cuina casolana (amb especial debilitat pel pa i la pizza) i tot allò relacionat amb la fermentació.

Organitza: FRMNT Lab (frmnt.cat i fungarium.bio)

La presentació es farà en castellà, però hi serem per traduir si cal.