Fermenta amb Fungarium · Sessió 2: Kombutxa, ciència i elaboració casolana

Una sessió dedicada a la kombutxa: què és, d’on ve, com funciona i com preparar-la a casa amb seguretat. No cal haver vingut a la sessió 1 ni tenir formació prèvia: comencem repassant les bases mínimes de microbiologia i fermentació perquè tothom pugui seguir el taller des del primer minut.

Parlarem de què és realment el SCOBY —no un bolet, sinó un ecosistema de bacteris i llevats—, de l’origen de la beguda a l’Àsia oriental i del seu recorregut fins a les cuines d’avui. Veurem la ciència del procés: què aporta el te, què hi fa el sucre, com els llevats i els bacteris acètics treballen en consorci, i quines variables (temperatura, temps, oxigen, proporció d’iniciador) determinen el resultat. També abordarem els beneficis dels fermentats sense mitificacions, distingint entre “fermentat”, “probiòtic” i “cultius vius”.

La part pràctica és el cor de la sessió: recepta base per a 1 litre, pas a pas, com aconseguir i mantenir un SCOBY, com fer la segona fermentació per obtenir gas i sabor, i com evitar els errors més habituals (higiene, floridura, pressió a les ampolles).

Tanquem amb una cata comparativa de quatre kombutxes: comercial, casolana base, casolana amb fruites i en format batut. Cada participant marxa amb un SCOBY, te iniciador i les instruccions per començar a casa.

Facilitadors:

Dra. Vanessa Carvalho — PhD en microbiologia i genètica molecular, VP de Fungarium.

Sergio Alasia —

Organitza: FRMNT Lab (frmnt.cat i fungarium.bio)