El pasado 13 de diciembre Lambicus obtuvo la distinci\u00f3n oficial como embajador de Orval 2024, honor compartido en el \u00e1mbito de Catalu\u00f1a con la cervecera Olut de Sabadell y a nivel estatal con La Cebada de Zaragoza y Be Hoppy de Madrid. Hay que tener en cuenta que es la primera vez que se concede este t\u00edtulo a nivel del estado espa\u00f1ol.<\/p>\n\n\n\n
Acompa\u00f1ados de representantes de todos ellos excepto de Be Hoppy por cuestiones personales, y de Erik Coene de Cervebel, importador de Orval en Espa\u00f1a, y en el marco incomparable de la abad\u00eda de Notre-Dame d’Orval, tuvimos el privilegio de visitar las instalaciones de la cervecera que solo se pueden ver una vez al a\u00f1o durante la jornada de puertas abiertas, y tambi\u00e9n visitar una parte de la abad\u00eda normalmente cerrada al p\u00fablico. La organizaci\u00f3n tambi\u00e9n nos ofreci\u00f3 una comida que compartimos con todos los nuevos embajadores de fuera de B\u00e9lgica y asistimos a la ceremonia de entrega de las placas acreditativas, un acto muy emotivo en el que tuvimos la oportunidad, entre muchas otras cosas, de hablar con la maestra cervecera y con todo el equipo de la queser\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Llegar hasta aqu\u00ed no ha sido f\u00e1cil. El pr\u00f3ximo 12 de junio celebraremos nuestro d\u00e9cimo aniversario y es bueno recordar que la primera cerveza que vendimos en Lambicus fue precisamente una Orval. Desde el primer d\u00eda, Lambicus apost\u00f3 por ofrecerla siempre a sus clientes y no solo eso, sino tambi\u00e9n por darles la oportunidad de probar diferentes a\u00f1adas de la misma. Esto nos oblig\u00f3 a llevar a cabo una labor pedag\u00f3gica para acercar a nuestros clientes la idea de que muchas cervezas belgas son evolutivas y que pueden cambiar o mejorar con el paso del tiempo como los buenos vinos.<\/p>\n\n\n\n
Si bien es cierto que en general las que mejor lo hacen suelen ser las tostadas con un contenido generoso en alcohol y preferentemente envasadas en botellas de 75 cl con tap\u00f3n de corcho, el Orval, por sus caracter\u00edsticas espec\u00edficas, la podemos considerar un punto y aparte. El hecho de que en su elaboraci\u00f3n se utilicen levaduras de alta fermentaci\u00f3n y Brettanomyces Bruxellensis hace que el Orval pase de una juventud afrutada, lupulizada, amarga y sutilmente \u00e1cida, a una madurez en la que el amargor se va retirando y da paso a una ligera acidez y a una complejidad arom\u00e1tica y en boca que nos atrever\u00edamos a definir como \u00fanica en el mundo.<\/p>\n\n\n\n
Sobre las preferencias de sus consumidores hay disparidad de opiniones. La maestra cervecera actual, Anne-Fran\u00e7oise Pypaert, y su predecesor, Jean-Marie Rock, la prefieren joven, entre 3 y 6 meses. En cambio, la mayor\u00eda de los consumidores de la regi\u00f3n donde se elabora, la Gaume, la prefieren entre 6 meses y 2 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
Aunque la receta original del Orval es de 1933, esta no ha sido siempre igual. \u00abAntes las mujeres no lo amaban. Su amargor era demasiado pronunciado y persistente. Por este motivo he ajustado la receta y ahora, aunque sigue siendo amarga, es m\u00e1s suave y redonda. En definitiva, resulta m\u00e1s f\u00e1cil de beber\u00bb, afirma la se\u00f1ora Pypaert.<\/p>\n\n\n\n
Pero volviendo al tema que nos ocupa hoy, debemos reconocer que dif\u00edcilmente pod\u00edamos imaginar cuando empezamos que, gracias a nuestro respeto por esta gran cerveza, un d\u00eda iniciar\u00edamos una carrera \u00abdiplom\u00e1tica\u00bb como embajadores de Orval. Este privilegio conlleva ciertas obligaciones que se pueden resumir en tres palabras: presencia, servicio y creatividad.<\/p>\n\n\n\n
En primer lugar, el establecimiento que exhibe la placa como embajador debe facilitar la visibilidad del producto y por eso cuenta con material publicitario de apoyo. En cuanto al servicio, estamos obligados a ofrecer el Orval fresco o a temperatura ambiente, el servicio debe llevarse a cabo correctamente, con el logotipo de la copa mirando siempre hacia el cliente, ofrecer las levaduras por separado y tener siempre en la carta el queso de la abad\u00eda. En cuanto a la creatividad, hay que organizar actividades como catas u otros tipos de actividades que permitan a los clientes conocer m\u00e1s a fondo el producto que disfrutar\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n
Cabe se\u00f1alar que fuera de B\u00e9lgica solo han obtenido esta distinci\u00f3n 135 establecimientos en todo el mundo, destacando Italia y Holanda en Europa y Estados Unidos en el continente americano.<\/p>\n\n\n\n
Obtener este reconocimiento nos llena de satisfacci\u00f3n, sin\u00f3nimo de trabajo bien hecho, pero es evidente que sin todos vosotros esto no habr\u00eda sido posible. Aunque estamos convencidos de que el Orval es una de las mejores cervezas del mundo, no es una cerveza f\u00e1cil: su astringencia y su amargor hacen desistir a mucha gente de una segunda oportunidad, pero tambi\u00e9n son muchos los que la aman con locura y, con su pasi\u00f3n e insistencia, consiguen ampliar su selecto club de seguidores. \u00a1Larga vida al Orval!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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